На сервере открываем папку с файлами серверной части и находим craftbukkit-0.0.1-SNAPSHOT.jar.
Открываем его с помощью архиватора (7-zip отлично справляется с этой задачей, но возможно не только он).
В корне архива видим файл font.txt, который содержит список разрешенных символов, и который нам собственно и надо заменить.
Перетаскиваем сюда наш изменённый font.txt.
Вот и всё. Сервер готов к работе :)